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注意排队候餐细节服务,减少顾客流失!

来源: 发布日期: 2018-8-4 17:58:23 人气:
那么问题来了,为什么这些餐厅,越是排队长,越是有客人不断上前取号等待?反观同地段另一家店,冷落唏嘘呢?事实上,排队在餐饮经营中,还是一门大学问。今天就来给大家扒一扒这排队的玄奥。秘制家小龙虾给您解答

一、排队现象是好是坏?

首先,从商家的角度来看。排队,可能是实体餐饮最形象生动,也是最受骄傲的“广告”了。同样的经营范围,不同的两家店,一家长龙排队,另一家门前三三两两。作为大部分消费者,大部分都不会选择后者的。这种无形的广告,也是品牌口碑的宣传途径。因此,作为实体经营商家,特别是从事餐饮行业,营造这种排队现象,非常关键。换句话说,一定要营造排队现象。

反观消费者角度,排队,可能是最煎熬的阶段。就拿本身举例子,节假日想和小伙伴们搓顿不错的。一看这个队伍,有时候连吃饭的心情都没有了。观望一下,超过半个小时的队伍可能就直接pass了。这就是排队容易造成的弊端,看似人头攒动,但潜在的消费群体会不断流失。

因此,商家该如何把控这个维度。排与不排,该如何斟酌。

二、理论最佳排队时间为2分钟
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有一位著名餐饮专家通过观察记录得出一个结论,理论上餐厅最效率的排队模式,应该将排队时长控制在2分钟左右。通过2分钟排队,让顾客入店候,能够迅速打包带走食物。不过,一切理论只能活在数据基础上。实际情况是,在餐饮行业,能够完成这种效率的,恐怕只有街边快餐店了⋯⋯

专业人士曾经做过一项研究,实验认为,只要餐饮店排队超过10分钟,就会出现客户流失现象,到达20分钟时,这个流失率会呈快速上升趋势,30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。看来,并不单纯是表面上餐厅效率问题,排队背后的最终问题是对客人心理预期的科学管理。

这其中还存在一些问题,比如等待时间如果过久,会带来的负面影响。相信所有人都有亲身体会,朋友推荐一家长队如龙的店,等待过程中,会越来越期待,马上可以享受到美味佳肴(也可能和肚子越来越饿有关)。但是开始享用美餐时,因为先前期待过头,带来的满足感不足以填补那些期待,在用餐时会留下不好的印象,影响到餐厅口碑。

三、增加餐厅效率,有效提升餐厅营业额

那么问题发现了,该怎么解决呢?其实如今的餐厅效率较以前已经有所改观,取号排队,以及配合相关APP进行通知已经成为每家餐厅必备。虾吃虾涮整理了一下,目前比较靠谱的增效方式,供各位餐饮人参考:

第一:很多餐厅会在等待区放置免费的小吃食或者放置一些小游戏,可以让等待的客人,帮助他们缓和心态,消除烦躁度。

第二:在排队等待时间就进行手机点单,保证轮到该客人时,可以第一时间入桌用餐。

第三:承诺时间,超过时间点还未用餐可以得到一定程度优惠。

想要得到顾客真正的认可,一定要放低姿态。就像虾吃虾涮君所提到的,排队现象早已不是单纯的餐厅效率问题,更多需要从科学调配客人预期的心理学能力入手,研究客人需求,才能实现突破。
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